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“出圈”的平涼涇川,周邊的這碗面讓人垂涎欲滴

22-11-24 10:54 來源:中國甘肅網 編輯:劉姍

  本網記者 程健

  近日,中冠球隊甘肅涇川文匯在足協杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安,一時間,涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”,成為新“網紅”。

  好奇的網友們紛紛開始探尋:涇川是個什么樣的地方。其實,這里不僅有隊員們愛吃、涇川獨有的罐罐蒸饃,周邊還有爐齒饃、靈臺酸湯面、華亭核桃餃子等各色美食。

  今天,記者帶大家了解靈臺縣的一種美食——靈臺酸湯面。

  “不吃靈臺酸湯面,白到靈臺走一回。”這句流傳于坊間的贊譽,已然高度評價了靈臺酸湯面的可口與美味。

  靈臺酸湯面也有人稱其為“邵寨長面”。

  相傳,西伯侯姬昌在罰滅位于靈臺境內的小方國密須國后廣布德化、免賦稅、施仁政,受到了當地群眾的擁護和愛戴。其班師回朝時,路過邵寨文王山一帶時,當地百姓傾其所有,做了一頓告王餐——酸湯面。

  自那以后,靈臺酸湯面就成了靈臺人待客的特色美食。

  靈臺酸湯面的做法非??季?,有人將其總結為“揉、醒、搟、犁”四字訣。尤其是做酸湯細長面時,要用麥粒中最精華的部分,俗稱“飛籮面”,和面要放適量的食堿,在沒有食堿之前,人們會把秋收的蕎麥稈晾干燒成灰儲藏起來,和面時化成水調入面中。

  揉好的面倒扣在盆底,放置大概一個小時左右,即“醒”面。面“醒”的如何,涉及到面的韌性以及口感是否勁道,因此非常重要。

  揉面最為關鍵,揉好后便是切了,靈臺方言稱之為“犁”,講究眼到、心到、手到,寬窄相等,粗細合適。

  盛一碗細面,再澆些許酸湯,酸中帶辣、柔軟耐嚼、湯香撲鼻,開胃爽口、色香味俱佳。特別是夏季時分,一碗酸湯面絕對是開胃醒腦又提神的不二之選。

  吃酸湯面的歷史久了,關于酸湯面的文化也就有了。傳承、豐富至今,靈臺人吃酸湯面時喜歡湯多面少,且要一紅二白三清四綠。即,辣子油要紅、長面條要白、湯必須清而爽,點綴的菜料則要求綠翠。

  有親友登門時,上一碗“迎客面”,老人過壽時吃一碗“長壽面”,新婚的日子要吃新娘做的“試刀面”,即便是大年三十的團圓飯,也是以一碗面作為結束。

  “下到鍋里蓮花轉,挑上筷子一條線。走過七州與八縣,沒吃過這么好的面……”聽,歌謠里的唱的,不就是這碗來自靈臺縣的酸湯細長面嗎?

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